خرما خارک یکی از مراحل اولیه رسیدن خرماست که با طعمی ملایم و بافتی نرم شناخته می‌ شود. این نوع خرما در مناطق جنوبی کشور به‌ ویژه در فصل برداشت به صورت گسترده تولید می‌ شود و طرفداران خاص خود را دارد. خرما خارک علاوه بر مصرف تازه، در صنایع غذایی مختلف نیز کاربرد دارد و به عنوان ماده اولیه برای تهیه محصولات متنوع خرمایی استفاده می‌ شود. ارزش غذایی بالای این خرما، شامل ویتامین‌ ها، مواد معدنی و فیبر، آن را به گزینه‌ ای سالم و مقوی تبدیل کرده است. همچنین ویژگی‌ های منحصر به فرد خرما خارک باعث شده است تا در بازار های داخلی و صادراتی با استقبال زیادی مواجه شود.